福鼎白茶的营养价值

白茶知识 2021年11月15日 12:45 467 白茶

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白牡丹茶品饮期

白牡丹茶饮用期

1.首次饮用时间：6个月

如果白牡丹茶只泡了6个月，也就是人们常说的新白牡丹茶，比如当年刚泡了5、6个月的春茶，这时新茶的水蒸气先退去，茶重了，茶浓了，味道又青又饱满，利与弊一目了然，香气四溢。此时的茶适合品尝。

2.第二次饮酒周期：3～5年

如果说白牡丹茶已经贮藏了近3~5年，其饮用价值已经达到了很好的水平。这时，茶的水味消失了。经过老化后期的转化，其内质逐渐沉淀，口感趋于稳定，厚重感增强，缺陷逐渐淡化，冷性略有淡化。

3.第三个饮酒期：大约7或8年

与前两个饮用期相比，白牡丹茶已贮藏7～8年。可以说，它的饮用价值和健康价值都很好。白牡丹茶经过七到八年的陈化，陈化的味道会慢慢显现，香气在几年内会转化为无限的可能。原来的花香可以转化为水果蜜香，或者原来的花香较弱，现在有了花香，就有可能了。储存茶叶的乐趣在于它会不时给你带来惊喜。陈年七年以上的茶变热，具有一定的药用价值，抗炎降火保肝养肝、养胃健胃效果明显。

4.第四饮酒期：10～20年

白牡丹茶自然保存10~20年。可以说你很难喝到这样的茶。没有市场，现阶段的茶叶真的很有价值。10-20年的白牡丹茶有着纯正浓郁的香气，名贵药材有红枣、人参等。它尝起来醇滑。尤其具有无可比拟的保健效果和显著的药用价值。具有降三高、滋补强胃的功效。

白牡丹茶白茶有一种独特的醇厚的感觉，味道随着时间的推移而积累。它能让茶友感受到它的美丽和魅力

福鼎白茶的营养价值

福鼎白茶基本上是由福鼎大好茶制成的。从其原材料的角度看，其内容构成。中国茶叶品种记录：福鼎大好茶，一芽双叶春茶，含有约3.5%的氨基酸、25.7%的茶多酚、18.4%的总儿茶素和4.3%的咖啡碱。

2009年，中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所的韩驰教授在研究白茶功效时，比较了2006年和2008年生产的白牡丹的成分。结果表明，茶多酚含量由18.3%变化为18.2%；儿茶素总量从8.6%变化到7.4%，茶氨酸酸酸从1.6%变化到1.3%，茶多糖没有减少，但略有增加，从2.6%变化到2.7%，咖啡碱没有变化。

在论文的讨论部分，杨利伟教授指出：在本实验中，出乎意料地发现六种主要茶叶中黄酮类化合物的含量呈现出白茶、绿茶、红茶、绿茶、黄茶和红茶的下降规律。结果表明，白茶中氨基酸和可溶性糖含量最高，与鲜叶相比，氨基酸含量增加98%，可溶性糖含量增加6%以上，而红茶中氨基酸含量下降39%。最重要的原因是白茶加工过程中内源酶的活性得到适度的刺激和利用，有利于氨基酸和可溶性碳水化合物的形成和积累。

福鼎白茶的营养价值

儿茶素总量不高，但EGCG、ECG、GCG等酯型儿茶素的比例较高，说明酯型儿茶素占总儿茶素的比例>0.9。长时间的鲜叶凋萎和失水导致EGCG大量异构化形成GCG，因此GCG的绝对含量和相对比例较高。它的嘌呤含量高于其他茶，尤其是咖啡碱和可可碱。陈年白茶在贮藏过程中，儿茶素总量、酯型儿茶素的含量和比例都会显著降低，使陈年白茶口感更加醇厚甘甜。由于其独特的萎凋过程，福鼎白茶水解酯型儿茶素并积累比红绿茶更高的没食子酸。陈年白茶中没食子酸的积累随着年份的延长而增加，这些生化特性是其品质、风味和多种保健的重要物质基础。

福鼎白茶的总氨基酸和L-茶氨酸酸酸含量较高，比绿茶的平均水平高出20%以上。

福鼎白茶的有机酸主要是草酸、酒石酸、柠檬酸和没食子酸。与同样嫩度的绿茶相比，福鼎白茶的有机酸含量高于绿茶，有效平衡了其高嘌呤生物碱的碱度，创造了福鼎白茶汤的适宜pH值，长期舒适的滋味和调理为微生物菌落在胃肠道中的分布奠定了重要的物质基础。

福鼎白茶矿质元素分析结果表明，由于其独特的土壤条件、地理环境、优质资源和栽培技术，具有高锌、富硒、高锰、高镁、低铁、低铝、低氟、低铅的元素分布特征，这不仅体现了福鼎白茶的高安全性，而且有助于其抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗癌等保健功能奠定了基础。

此外，刘中华教授还对福鼎白茶的茶多酚总量、氨基酸总量和水提取物进行了分析。福鼎白茶水萃取物丰富，多酚含量相对较低，氨基酸含量较高，酚氨比较低，这是福鼎白茶口感高雅、酒精纯正、耐泡性持久的主要原因。