贡眉白茶的制作工序

白茶品牌 2021年11月21日 16:35 377 白茶

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贡眉白茶的制作工序

贡眉白茶的生产工艺

公美所选茶叶品种一般采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、福鼎正大等有性类群品种。制作贡眉的原料采摘标准为一芽、二叶至三叶，要求有嫩芽和壮芽。初级和精制工艺与白牡丹基本相同。其含量和保健功效与白牡丹基本相同，但感官质量与白牡丹不同。贡眉的基本加工工艺是：萎凋、干燥、采摘、烘焙、包装。

萎凋的目的有两个方面：一是为了排除水分，即去除水分（表面问题），二是生化（内质问题），即在一定的失水条件下，通过萎凋引起自身因子的一系列生化变化，其变化也随绿茶含水量的变化而变化，由慢变快，再由快变慢直至干燥。

贡眉萎凋的生化过程也是一个发酵过程，所以龚茶是白茶和微发酵茶。

加工贡眉时，其萎凋品质最好。它的颜色是灰绿色或翡翠绿色，明亮而有光泽。当它没有心时，它将是白色的，叶子将被粘贴。两边的边缘都有点卷曲。叶片表面有明显的波纹。没有绿色的气味，但有一种怡人的香味。如果用半热的方法使贡美萎凋，它的颜色通常是灰黄色，而且它的头发很容易变尖。如果不小心烤，它会有烟味。因此，加工白茶（贡眉）虽然简单，但并非易学。

白茶的主要起源

白茶产于福建，主要分布在福鼎、政和、松溪、建阳等地。此外，浙江安吉白茶和贵州正安白茶因自然变异而呈白色，这与一般白毛茶不同。白茶的生产已有200多年的历史。它最早是由福鼎县发起的，所以又叫福鼎白茶。

白茶产区分布在云南、广西、广东、江西、湖南、湖北、贵州、福建等地海拔400.13万米的灌木丛、森林、石头和河流中。

白茶的营养成分

1.咖啡碱

咖啡碱是一种甲基嘌呤化合物。白茶中的咖啡碱含量约为4~6%，白毫银针新茶中的咖啡碱含量高达6.1%。咖啡碱是一种中枢神经兴奋剂。其机制是增加血液中儿茶酚的合成和分泌。咖啡碱还可以放松管理中的平滑肌，增加血管的有效直径，增强心血管壁的力量，促进血液循环。此外，咖啡碱还具有明显的利尿和刺激胃液分泌作用。在正常饮用剂量下，咖啡碱对人体有益无害。

2.茶多酚

茶多酚是茶叶中酚类及其衍生物的总称。主要由儿茶素、黄酮和黄酮醇、花青素、酚酸和酚酸组成。最重要的是儿茶素，约占茶多酚总量的70%。茶多酚含量约为18.3～33%，儿茶素总量为78.4～128.6mg/g。陈年白茶中茶多酚和儿茶素的含量相对较低，而类黄酮的含量相对较高。

这些化合物是茶功能的主要活性成分。它们具有预防血管硬化、预防动脉硬化、降血脂、抗炎抑菌、抗辐射、抗氧化、抗癌、抗突变、抗衰老等多种功效。

白茶的主要产地

3.类黄酮

黄酮类化合物是茶多酚的重要组成部分，主要是黄酮类化合物和糖苷类化合物，约占茶叶干物质的3~4%。它们对茶叶的感官品质和生理功能起着重要作用。老茶中的黄酮含量明显高于新茶中的白茶。黄酮类化合物具有很强的抗氧化作用和清除自由基的能力。它们还具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤和降血脂等多种生物活性。它们是茶叶中重要的保健功能成分。

4.茶多糖

茶多糖是茶复合多糖的简称。一般认为，茶多糖具有抗辐射、增强机体免疫力、降血糖、抗凝、降压等生理功能。成茶多糖含量约为1%，白茶总可溶性糖含量为3.5～5.7%。

5.茶黄素

6.茶氨酸酸酸

白茶的氨基酸含量约为2.6~4.5%，其中茶氨酸酸酸约占50%。茶氨酸酸酸属于酰胺类化合物。现代科学研究发现，天然茶氨酸酸酸具有多种生理作用，引起了制药工业和保健食品工业的极大兴趣。例如，它可以影响大脑中神经递质的变化，增强记忆和镇静，可以预防神经紊乱、失眠和月经综合症，保护神经细胞，可以用于预防和治疗脑栓塞、脑出血、体中风、脑缺血和阿尔茨海默病，降低血压、增强抗癌药物疗效、抑制癌细胞浸润、提高免疫力等。

白茶的价格是多少

机密AA级8000元/斤2个；秘密甲级，每斤5000元3个；特贡AA级3300元/斤4个；特贡a级每斤2800元；优质AA级，每斤2200元；优质甲级1800元/斤7个；保险费每公斤1200元。相关阅读：安吉白茶多少钱

白茶的收藏价值

1.陈年越久，香气越浓

老白茶的陈化时间越长，茶的质量和味道就会越好。老白茶是后发酵茶。储存时间越长，质量越好。

2.在收集旧白茶的过程中，茶的化学物质被慢慢氧化。储存一段时间后，汤的颜色从原来的黄绿色或橙色变为红色和浓重的颜色。口感有醇厚和谐的感觉。茶多酚中的氧化酯儿茶素减少，可溶性糖增加，无苦味，甜度增加，有陈年香味。

白茶的营养成分

2、盖碗法

盖碗冲泡法分为四个步骤：暖碗、加茶、洗茶、冲泡、制汤。

暖碗：用沸水汤洗碗有两个目的：一个是卫生洁具，另一个是促进干茶的摇动和气味。

摇一摇，闻一闻：入茶后，借助刚入碗的热量，刺激干茶的香气，让您品尝到茶的香味，以及是否有不同的味道。同时，摇动后，如果有碎茶，它会粘附在碗盖上，可以用水冲走，这有利于使下面的茶汤更美味，但苦味更少。泡茶比较困难，因为碎茶的内质浸出速度不同于整条绳子的内质浸出速度。这些是泡茶的艺术。

润茶：洗茶醒茶，又称温泡润茶。用中等温度的沸水快速煮出汤，然后丢弃汤。然后，不要急于注水。你可以等几秒钟，等茶醒过来。这是用湿润的技术慢慢唤醒茶叶。

冲泡：冲泡的水温要高。方法是沿盖碗边缘缓慢注入。水流必须低，不能冲到茶叶上。

煲汤：煲汤要把握两点，即时间和方法。注满水后，停留5秒钟以制作汤。方法应平坦、稳定、快速，碗应平坦。到了做汤的时候，不要犹豫，一定要尽快把汤排干；排空后，盖上碗并返回原位。盖子可以稍微打开，让茶呼吸氧气，这样茶汤会更好喝。