关于，福建政和白茶的那些事！

白茶知识 2021年08月22日 11:02 454 白茶

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白茶福建

政和白茶有三个概念：一是指政和地区按照白茶加工工艺加工生产的白茶；二是指在政和地区种植的采用白茶加工工艺生产的政和大白茶；三是指按照白茶加工工艺，用政和大白茶（不限于政和和地区）生产的白茶。政和白茶真正的国家地理标志是上面提到的第二种白茶！

福建政和白茶简介

1.区域保护范围

福建省南平市、县属本行政区管辖。

2.质量技术要求：

（1）场地条件：海拔200米至800米；土壤为红壤和黄壤；土壤有机质≥ 2.5%; 土壤pH值为4.5～6.5。

（2）栽培管理：

1.育苗：选用母树上红褐色、半木质化、健壮的枝条作为扦插苗，扦插育苗时间为9～12月。

2.种植：

（1）单排种植或双排种植；

（2）种植密度≤ 60000株/公顷。

3.施肥：

政和白茶

（2）幼龄茶园施纯氮75kg/HA～150kg/HA，氮磷钾比为1∶ 1.∶ 1.纯氮为300kg/HA～450kg/HA，氮磷钾比为3∶ 1.∶ 1.

4.茶树修剪：幼龄茶树修剪3～4次；茶园投产后，要及时修剪；这座老茶园在开春前后修剪过。

（3）鲜叶采摘：

每年春、夏、秋季采摘。春茶采摘春分前后，到山谷雨，夏茶从Xiaoman采摘至夏至，秋茶从Xiaoshu采摘至秋分。白毫银针鲜叶采摘标准为单芽，牡丹鲜叶采摘标准为一芽一叶或两叶。按照不摘、雨天不摘、露水不摘、薄芽不摘、紫芽不摘、空芽不摘、伤芽不摘、裂芽不摘、病虫害歪芽不摘的九项原则。

（4）加工技术。

工艺流程：鲜叶→ 萎凋→ 烘焙→ 毛茶。

在晴朗的天气条件下进行加工，掌握两个机会和四个动作。有两个机会

结果表明：1.萎凋时间：温度为20℃℃ 至25℃, 相对湿度70%～75%，持续时间48～60h。枯叶含水量最终控制在8%～9%；

2.当枯叶含水量达到30%～50%时，应进行筛选，以利于形成政和白茶独特的叶态。

结果表明：（1）冷却厚度均匀适中，不重叠，不影响水分蒸发；

（2）冷却动作要轻，以免损伤鲜叶，造成发红；

（3）根据天气、温度、湿度和风况，通过车间百叶窗调节风、温度和湿度；

（4）天气转闷热时，为防止枯叶变红，应及时转入烘焙工序。

（5）质量特性。

1.感官特征：

（1）白毫银针：

外观：单芽肥，毛发饱满，颜色银色或灰色。内质：香气纯正，香气明显；口感清甜，有足够的口感；汤是淡黄色和明亮的。叶底：均匀明亮。

（2）白牡丹

（1）超白牡丹：

白茶福建

（2）一级白牡丹：

外观：芽叶均匀，嫩而均匀，叶缘卷曲，稍破碎，心形银白色，心形明亮，叶色灰绿色或墨绿色，叶背有毛。内质：清香清新，略带清香；味道还是甜的，纯的，有点味道；汤是淡黄色和明亮的。叶底：心底尚清，叶软，脉微红，光亮。

（3）二级白牡丹：

外观：部分芽、叶分枝，较破碎，具密孔，稍薄，嫩，深绿色，叶微黄绿色，叶深褐色。内质：清纯，微香；口感清新纯正，略带青涩；这汤是深黄色的，很亮。叶底：有少量微孔，叶脉浅红色。

2.理化指标：水分：≤ 6.50%; 碎茶：≤ 6.00%; 粉末：≤ 1.50%; 水提取物（以干基计）：≥ 30.00%; 总可溶性氨基酸（以干基计）：≥ 2.50%; 咖啡碱：≥ 2.70%; 灰分（干基）：≤ 7.00%.

另外两种白茶，可以称为郑茶和白茶，也在市场上。因为上世纪六七十年代，政和大白茶的大量地方品种被福安大白、福云6号等取代。在不同的时期，有不同的市场。红茶好卖的时候，就做红茶。当绿茶好卖的时候，它就做绿茶。上个世纪六七十年代，政和花茶是部里的精品。花茶是用绿茶烫花制成的，而那个时期的绿茶主要是用福安大白和福云6制成的。因此，市场上用政府的国家地理标志和白茶来区分也需要有一定的背景知识。