寿眉白茶的制作工艺,芳香族衍生物

白茶品牌 2021年12月01日 15:20 979 白茶

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寿眉白茶的制作工艺

寿眉白茶的加工工艺

1.采摘

首梅的特点是采摘细嫩，工艺简单，工艺精湛，连续作业，一次性完成。主要过程分为四个过程：放、杀、搓、显发和烹饪。寿眉采茶的黄金季节是从清明到谷雨。采摘标准为一芽一叶、一芽二叶的初生，芽长1.5～2cm。一般来说，500克特级干茶需要6万个芽和叶。恢复的芽和叶必须仔细采摘，以达到嫩、匀、净的目的。将摘下的芽和叶放在竹匾上，摊铺2~4小时后再炒。

2.杀死格林

具体方法在直径为60厘米的远红外壶中进行。盆栽温度120~140℃，叶片量300~400g。摇动、转动和控制手势，彻底均匀地杀死茶叶。当叶子变软，颜色变暗时，它进入摩擦条和显示头发的过程。

3.摩擦条显示出细毛

也就是说，通过摩擦条，可以达到失水、摩擦和收紧成条并显示细毛的目的。壶温为70~80℃，采用摇、切、搓、抓等工艺。先把茶条弄直，然后用两只手掌合上茶条。灵活管理、揉搓、摇动和掌握各种技巧，并进行更改。把握轻、重、轻的原则，即当含水量高或低时，动作要轻，避免茶叶结块、破碎。当茶条呈圆形略平时，鹿茸毛外露，干燥度达到70%左右，将壶温降至50~60℃，转入壶法。

4.平壶

搓完寿眉茶条后，最后一个重要步骤是煮壶。目的是进一步矫直和重塑钢带，以满足凝固和干燥的要求。也就是说，采用慢煎的方法来促进水分蒸发，拉直茶条并固定形状。炒至鹿茸露出来，壶内温度略升约10℃。当它散发出持久的香味时，将茶捻成粉末，并且水含量低于6%，启动茶壶并冷却储存。整个过程持续35～40分钟。

贡眉干茶是绿色的，有白色的天鹅绒毛。冲泡后，汤的颜色为橙色或深黄色。叶底整齐、柔软、明亮。当叶子看到光线时，它们可以看到主脉的红色。饮用时，口感醇厚清爽，香气清新纯净。贡眉有时被称为寿眉，但贡眉的质量比寿眉好。近年来，它不再叫寿眉，只叫贡眉。

2.芳香族衍生物

芳香族衍生物的含量较高的是苯甲醛、苯乙醛、苯甲醇和苯乙醇。

苯甲醛具有较强的杏仁香味，苯乙醛具有较强的风信子香气和绿叶香，苯乙醇具有柔和的玫瑰香，苯甲醇具有较弱的香气，香气贡献值较低。这些香气成分会使白茶呈现醇厚的香气特征。