福鼎白茶不是绿茶，原因都是取决在工艺上！

白茶知识 2021年08月24日 13:57 468 白茶

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福鼎白茶不是绿茶，但原因在于加工工艺！对这六种茶叶最准确的判断是基于它们不同的加工工艺。当然，对于成品茶来说，要看品质特点。

六种茶叶的加工技术

乌龙茶

乌龙茶又称绿茶、半发酵茶、全发酵茶，品种繁多，是我国具有鲜明中国特色的主要茶类之一。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇、炒、滚、烤等工序加工而成的品质优良的茶叶。

红茶

红茶是一种全发酵茶，经过萎凋、滚（切）、发酵、烘干等一系列工艺流程精制而成。萎凋是红茶初级生产中的一个重要工序，被称为红茶。

绿茶

绿茶的加工过程可分为三个步骤：杀青、压制和烘干。鲜叶中的化学成分基本上是在不受酶影响的情况下被加热而发生变化，从而形成绿茶的品质特征。

黄茶

黄茶是一种清淡的发酵茶，其加工工艺与绿茶相似。它只在干燥过程前后加入一个变黄的过程，促进多酚、叶绿素等物质的部分氧化。

白茶绿茶

黄茶最重要的加工过程是黄堵，黄堵是形成黄茶特色的关键。其主要方法是将绿茶和卷好的茶叶用纸包好，或叠好后用湿布覆盖，时间为几十分钟或几个小时，以促进绿茶在水热作用下的非酶自动氧化，形成黄色。

白茶

白茶的生产过程是最自然的。将鲜茶薄薄地铺在竹席上，放在弱阳光下，或放在通风透光效果好的房间里，让其自然萎凋。干燥至70%或80%时，用慢火慢慢干燥。因为制造过程简单，所以需要最少的过程。

红茶

红茶的基本工艺流程是杀青、先揉、堆、再揉、烘焙。一般来说，红茶的原料粗而老，在制作过程中发酵时间长，因此叶色呈黑色或黑褐色，故称红茶。

福鼎白茶加工技术

白毫银针

将采集到的茶芽薄薄地铺在有洞的竹帘上，在微弱的阳光下萎凋，晾干至70%或80%的干燥度，再移至烈日下晒干脚。有些在微弱的阳光下萎凋了两个小时，然后在室内萎凋到80%或90%干燥，然后慢慢烘焙，直到完全干燥。

也有直接曝晒至80%或90%干燥，然后用慢火烘焙填充。在萎凋、干燥过程中，要根据茶叶芽的失水程度进行调整。虽然过程简单，但要正确掌握却不容易。尤其是要泡好茶比其他种类的茶更难。

白牡丹

生产白牡丹的主要原料是政和大白茶和福鼎大白茶的芽和叶。有时用少量水仙品种的芽和叶进行勾兑。毛茶名为政和大白、福鼎大白、水仙白。

萎凋和烘焙只有两个过程，但这个过程不容易掌握。

白茶加工工艺

贡眉鲜叶的采摘标准是从一芽二叶到一芽三叶，茶芽要有嫩芽和壮芽。贡眉的生产工艺分为初制和精制两种，其生产方法与白牡丹茶基本相同。

新技术白茶

其生产工艺为：萎凋、揉捏、干燥、采摘、筛分、堆码、烘焙、包装。

综上所述，福鼎白茶的加工工艺是白茶的典型加工工艺，但与绿茶有着本质的区别。