福鼎白茶的营养价值,白牡丹茶的特征

白茶价格 2021年12月12日 12:33 550 白茶

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福鼎白茶的营养价值

福鼎白茶基本上是由福鼎大好茶制成的。从其原材料的角度看，其内容构成。中国茶叶品种记录：福鼎大好茶，一芽双叶春茶，含有约3.5%的氨基酸、25.7%的茶多酚、18.4%的总儿茶素和4.3%的咖啡碱。

2009年，中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所的韩驰教授在研究白茶功效时，比较了2006年和2008年生产的白牡丹的成分。结果表明，茶多酚含量由18.3%变化为18.2%；儿茶素总量从8.6%变化到7.4%，茶氨酸酸酸从1.6%变化到1.3%，茶多糖没有减少，但略有增加，从2.6%变化到2.7%，咖啡碱没有变化。

在论文的讨论部分，杨利伟教授指出：在本实验中，出乎意料地发现六种主要茶叶中黄酮类化合物的含量呈现出白茶、绿茶、红茶、绿茶、黄茶和红茶的下降规律。结果表明，白茶中氨基酸和可溶性糖含量最高，与鲜叶相比，氨基酸含量增加98%，可溶性糖含量增加6%以上，而红茶中氨基酸含量下降39%。最重要的原因是白茶加工过程中内源酶的活性得到适度的刺激和利用，有利于氨基酸和可溶性碳水化合物的形成和积累。

刘中华教授采用高效液相色谱法、UC新国标、UC-vis和GB/t5009.90-2003对白毫银针1、2、3、6、16年的儿茶素、生物碱、氨基酸、有机酸、茶多酚和矿质元素的成分进行了分析，得出以下结论：

儿茶素总量不高，但EGCG、ECG、GCG等酯型儿茶素的比例较高，说明酯型儿茶素占总儿茶素的比例>0.9。长时间的鲜叶凋萎和失水导致EGCG大量异构化形成GCG，因此GCG的绝对含量和相对比例较高。它的嘌呤含量高于其他茶，尤其是咖啡碱和可可碱。陈年白茶在贮藏过程中，儿茶素总量、酯型儿茶素的含量和比例都会显著降低，使陈年白茶口感更加醇厚甘甜。由于其独特的萎凋过程，福鼎白茶水解酯型儿茶素并积累比红绿茶更高的没食子酸。陈年白茶中没食子酸的积累随着年份的延长而增加，这些生化特性是其品质、风味和多种保健的重要物质基础。

福鼎白茶的总氨基酸和L-茶氨酸酸酸含量较高，比绿茶的平均水平高出20%以上。

福鼎白茶的有机酸主要是草酸、酒石酸、柠檬酸和没食子酸。与同样嫩度的绿茶相比，福鼎白茶的有机酸含量高于绿茶，有效平衡了其高嘌呤生物碱的碱度，创造了福鼎白茶汤的适宜pH值，长期舒适的滋味和调理为微生物菌落在胃肠道中的分布奠定了重要的物质基础。

福鼎白茶矿质元素分析结果表明，由于其独特的土壤条件、地理环境、优质资源和栽培技术，具有高锌、富硒、高锰、高镁、低铁、低铝、低氟、低铅的元素分布特征，这不仅体现了福鼎白茶的高安全性，而且有助于其抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗癌等保健功能奠定了基础。

此外，刘中华教授还对福鼎白茶的茶多酚总量、氨基酸总量和水提取物进行了分析。福鼎白茶水萃取物丰富，多酚含量相对较低，氨基酸含量较高，酚氨比较低，这是福鼎白茶口感高雅、酒精纯正、耐泡性持久的主要原因。

煮老白茶的正确方法

老白茶属于老茶，耐泡。根据自己的需要，把适量的茶和凉山泉水（纯净水也可以哦）倒入壶内。开火煮，然后用小火慢慢煮（如果火太大，茶会变干，所以要注意）。只要壶不凉，水就可以喝了。喜欢浓茶的人会多煮一段时间，不需要浓茶的人会少煮一段时间。甜茶汤出人意料。

另一项独特技能：

正确煮老白茶的方法

古老的白茶可以在带吊梁的紫砂壶、陶壶、银壶和咖啡机中煮。（咖啡机用蒸汽蒸老白茶，汤的优点是汤的颜色鲜艳，茶汤不浑浊，茶的味道也不错。）

但如果你想要那种浓浓醇厚的味道，紫砂壶烹饪是一个不错的选择。你可以将可能的杂味储存多年，让茶和汤完全混合，充分提取所有味道。（紫砂吊梁壶也需要专门制作，普通紫砂壶在电炉上烹调容易开裂。）

银壶煮白茶：它不仅能杀菌，还能软化水质，使水更甜更清。所以银壶白茶也是不错的选择。

白毫银针的制造工艺

1.茶树芽的筛选

将采摘的新鲜茶芽铺在水筛上。每次筛分应控制在半斤左右。应注意，铺路应薄且均匀，无重叠。重叠容易使茶芽变黑。

2.晒干

然后在阳光下晒干茶芽。最好把它摊在架子上。不要随意转动茶芽，以免伤害茶叶变红的过程。应注意的是，不应将其放置在地面上，这将延长干燥时间。

3.烘焙

白毫银针的制作过程

白牡丹茶的特性

白牡丹茶外观肥，叶鲜嫩，多呈波浪状。它的绿叶夹着银白色的美分。酿制后，它会有一个心形的形状。而且，酿制后的白牡丹茶色泽杏黄明亮，口感醇厚甘甜，回味悠长，格外诱人。