日晒的白毫银针有什么特别之处？在制作上有什么要求?

笔者们每都在清明节前守在福鼎管阳山里，采摘、晒制白茶。今年也不例外。3月19日，今年的白茶进行采摘工作更加靠前。

晒白茶是靠天吃饭，工艺繁琐，师傅们更为重视，自然要选择更好的原料基地。

因为它的单芽形美秀丽；白毫银针只采其的单芽，或用小叶子采摘，采回后再逐个挑拣等；

采集的大白茶鲜叶应立即筛选并上架，避免堆积和变红，影响鲜甜的口感。

要天气好，采摘适时，又要刚刚好赶上有一个阳光的日子，才能制作日晒日光萎凋白茶。

还有茶青的差别，采摘的不同，季节的差别，温度，湿度，风向和时间的差别，以及周围地区和地理环境的海拔，晒制师傅的手艺，摊放到竹匾水筛的朝向，茶青的摊放厚薄等很多种因素，都会影响到白毫银针的生晒及品质。

在福鼎，因为低海拔茶区和高海拔山区晒青，时间周期肯定是不一样的，湖、海、河和内陆附近干燥的地方日晒的讲究也不一样。林地覆盖的范围很广，由于受风力的大小不同，所以日晒的也长短不同；

虽说，在同一天，有同样的风向，但各地的温湿度，由于我国山区城市小气候以及环境十里的不同，区别也会明显；

特别是风向，对日晒白毫银针起到一个很大的区别作用。

在福鼎，很多茶农不喜欢刮南风的天气。由于南风温度闷热，鲜茶叶易泛红，导致高档白毫银针或其他白茶受损，质量下降。日晒白毫银针最好的风向应该是北风；

晒青的竹匾，福鼎白茶的传统晒法，必须背光。鲜茶叶均匀摊在竹匾上，背对太阳斜放。

白毫银针由于以上分析重要因素的影响，日晒茶青的时间我们如果天气晴好温度适宜、并且风向风力北风又当好，

大多日晒两天左右就可以了；

还包括晚上把茶青搬到室内晾晒的时间。如果坚持传统工艺，中午气温上升过快，白天晒的过程中，就要不停的移入室内再移出室外，交替进行，如此就要延长日晒时间，基本到第三天时达到合适的干度。

当然，各地域的日晒时间会有区分，就是前面所说的受多种因素影响，这就完全看制茶师傅的经验及制茶习惯，还有受商业利益的影响情况而定了。

一般来说，绿茶应该烘干到至少80％的干度。整个过程，每时每刻，茶青都在萎凋转化；

然后静置，让茶芽里的水流出来。然后，当阳光好的时候，再把它们晒干。

真正要让白银针的干燥度达到6％左右，适合上市或储存，如果要不反潮，基本上要4-5月份，才能完成一个一级晒白银针。

所以，日晒白茶，高等级的白茶，都不能立即上市出售，更不可为了追求早，急功近利的快烘，这样虽然外观设计好看、外表干了，其实，由于明前白茶，芽叶肥嫩，内部没有水份还多，急于上市，茶友们存放后，会很快就会变得无香无味，甚至变酸。

所以，白茶的加工，看似简单，但却很难，所谓的大道要简单，越简单越难做好。这就是为什么许多喝茶的人说很难喝到优质的白毫银针和特级牡丹的主要原因之一。