福鼎白茶的喝起来的甜度相对其他茶要多，这是为什么呢?

白茶知识 2021年06月29日 11:20 505 白茶

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喝茶的时候，舌头能迅速将茶汤里的滋味传达给大脑，这样我们就会产生满足感或者享受的感觉。但是，舌头所尝到的滋味究竟是什么以及物质呢？

茶汤的风味由苦、涩、鲜、甜、酸、咸六种味素所构成的；对茶汤滋味的描述，其本质而言，就是对茶汤六种味素综合反应的表述反馈。

茶汤中呈现的物质可分为糖类、氨基酸、酚类化合物及其氧化产物（主要是茶多酚）、嘌呤碱基（主要是咖啡因）、茶皂素等。

其中以茶多酚、咖啡碱和氨基酸对人的口感影响最大。

对于刚接触茶的人，我们先把茶的味道分成三类。

茶入口时能感受到苦涩和甜醇，回甘是茶喝下去以后的口腔感觉，也可以说是一种口腔里泛甜味的表现

喝过白茶的人，对白茶味道最深的感受之一就是甜。

不管是新白茶的那种清甜，还是老白茶的甜润，都是让很多人第一次喝到白茶就忘不了的感觉。

今天我们来谈谈白茶的甜味。

1.苦味:嘌呤类物质（主要是咖啡因）

茶叶产品中含有的嘌呤类物质中咖啡碱是主要呈味物质，咖啡碱会呈现苦味。

由于受热易挥发，茶叶在多次冲泡过程中含量呈明显下降趋势。

2. 涩味: 酚类物质及其氧化物

茶汤中儿茶素含量最高。酯型儿茶素口感苦涩，收敛力强。

一些茶汤入口引起的涩味主要原因是因为酯型儿茶素与口腔黏膜蛋白质发生反应形成不透水物质，引起收敛。

3. 鲜甜: 氨基酸和糖类

茶叶中含量较高的氨基酸主要有谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷氨酰胺、天冬酰胺等。

就每一种氨基酸的味质特点来说，并非所有氨基酸都呈鲜味，大多数氨基酸是呈甜味的。茶叶中还含有的单糖和双糖等可溶性糖，也在茶汤中呈现甜味。

那么，在弄清楚这些物质的口感味道之后，让我们来看看白茶中所含的物质。

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福鼎白茶的加工工艺，你知道吗？

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